Kreikkalaiset uuniperunat

tzatziki4_blogi

Yhteistyössä Creme Bonjour

Uuniperunat ja tzatziki kuuluvat minusta yhteen kuin paita ja peppu. Opiskeluaikoinani söimme uunissa paahdettuja perunalohkoja ja kyseistä valkosipulista jogurttisoosia niin paljon, että pidimme siitä jossain vaiheessa jo muutaman vuoden tauon. Mutta kun kesä lähestyy, kaikki välimerellinen alkaa väkisinkin kutkuttamaan.

(Kurvasimme eilen illalla nopeasti saariston kautta ja jos silmiä olisi siristänyt tarpeeksi, olisi voinut hetken kuvitella olevansa jossain vähän etelämpänä, ilta-aurinko värjäsi kaiken vaaleanpunaiseksi ja lämmitti ihanasti. Feta, oregano ja tzatziki tupsahtivat heti aivolohkoon.)

Tämä resepti on hiukan erilainen versio tuosta opiskeluajan suosikista: tällä kertaa perinteinen uuniperuna täytetään Creme Bonjourin tzatzikin makuisella uutuustuorejuustolla, ja päälle heitellään Kreikka-henkisiä päällysteitä. Mikään ei ole parempaa kuin uunissa paahtunut, rapsakan kuoren saanut ja sopivan suolainen peruna. Paitsi ehkä peruna em. täytteillä.

tzatsiki2_blogi

Monet pistävät perunansa folioon uunissa, mutta minusta ilman foliota saa rapsakamman kuoren. Jos käytät megaisoja perunoita, kypsentämisaika saattaa venyä, kannattaa mieluummin valita vaikka pari pientä pottua, jolloin ruoka on edessä nopeammin.

Voit käyttää perunoiden tilalla mainiosti myös bataattia, jos se on enemmän makuusi. Rosamunda soveltuu hyvin uuniin, mutta kukaan ei estä paahtamasta isoa kasaa uusia, pikkuruisia perunoita rapeaksi, jolloin tilpehöörit voi ripotella niiden päälle.

Lisää reseptejä tzatziki-tuorejuuston kera löydät tästä linkistä.

 Kreikkalaiset uuniperunat (3-4 henkilölle)

1-3  perunaa per henkilö, riippuen koosta
suolaa ja oliiviöljyä

Tilpehöörit:

1 prk Creme Bonjour Tzatziki-tuorejuustoa
1 prk kalamata-oliiveja
1 punasipuli
1 paketti (vuohenmaito) fetajuustoa
200 gr kypsiä kirsikkatomaatteja
1 sitruunan kuori
1 puska tuoretta oreganoa

Napsauta uuni 220C asteeseen. Huuhdo ja kuivaa perunat. Nosta perunat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, lorauta päälle kevyesti oliiviöljyä sekä ripsauta suolaa, ja pyörittele perunat mausteissa. Töki perunoita muutaman kerran terävällä veitsellä, jotta ne eivät räjähdä uunissa.

Työnnä perunat uuniin ja paista 20 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 150C asteeseen ja paista, kunnes perunat ovat kypsiä ja pehmeitä, kypsyys on helppo kokeilla haarukalla.

(Perunoiden kypsennysaika riippuu niiden koosta, keskikokoiset perunat kestävät noin tunnin.)

Perunoiden kypsyessä huuhdo ja lohko kirsikkatomaatit, kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi, murenna feta, valuta oliivit (poista tarvittaessa kivet) ja raasta sitruunan kuori. Kun perunat ovat valmiita, anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt koskemaan perunaan ja leikkaamaan siihen ristikkäisviillon ja puristamaan kevyesti, jotta täytteet on helppo lisätä.

Täytä perunat ensin tuorejuustonokareella, nostele sitten tomaatteja, oliiveja, punasipulia, sitruunankuorta ja fetamurua päälle ja koristele tuoreella oreganolla. Voit tarjota perunat yksittäin lautasella, tai tehdä ne laakealle tarjottimelle kaikkine tilpehööreineen.

tzatziki6_blogi

tzatsiki1_blogi

Blood orange posset

bloodorangeposset1_suvisurlevif

Lemon posset was a big hit in the Finnish blogosphere, maybe a couple years ago? I made it too then, and have been making since, from time to time. Posset is incredibly easy, no fuss kinda dessert – in where you just mix some cream, sugar and citrus juice. It almost feels like magic, because the acidic citrus juice makes the cream set into a spoonable, solid form without any gelatin.

As there is a citrus season going on and everybody needs an easy dessert for their repertoire, posset is a very, very useful thing to know. And the best thing is that you can do it ahead of time and whip up from the fridge when you are ready to serve dessert.

For citrus juice there’s plenty of choice. You can use lemon, limes, grapefruit or blood orange, like I’ve used. The ruby juice makes the tiny cups appear in the softest shade of pink, and green pistachios are the perfect way to complement that  blush tone.

I don’t remember where I read a tip of using a bit of lemon juice with other citruses, but I always add it in, because it has a way of making the blood orange taste a bit more fresh and bright. And the orange blossom water adds another floral layer, use it if you have it.

 

Blood orange posset ( 6 small cups)

Juice and zest from 2 blood oranges

1 tbs of lemon juice

5oo ml of heavy cream

90-110 grams of sugar, depending on the tartness of oranges and your taste

(1-2 drops of orange blossom water)

To serve: chopped pistachios and blood orange segments

 

Zest and juice your blood oranges to a small pitcher. Add in lemon juice.

Add cream and sugar into a saucepan and bring the mixture onto a boil over a medium heat. Turn down the heat and let the cream bubble gently for 5 minutes, mixing with a spatula a few times so the cream doesn’t stick on the bottom of the pan.

Take the cream off from the heat and whisk in your orange juice mixture and the orange blossom water, if desired. Taste (carefully, as the cream is hot) and add sugar or lemon, if the mixture needs more sweetness or acidity. Mix well.

Pour the cream onto small teacups or serving bowls, cover with cling film and put the cups in the fridge. Let the posset set at least 4 hours or more, preferably overnight.

Serve with chopped, lightly toasted pistachios and blood orange slices.

(You can also serve this from a big bowl, so that everybody can scoop some on their plates.)

bloodorangeposset_suvisurlevif

January / favorite hummus

lunch_suvisurlevif

Lately, I haven’t really made any recipes or food related pictures. I don’t know why really, since I do eat, try out new recipes and have my camera hanging around.

There was a really good vegetable borscht soup for example, but I sort of ate it all before I had processed the whole picture planning and doing. And there is the blood orange season and I have all these plans for oranges, but haven’t made any effort to execute them.

Maybe this is related to the light in our house. There has been many sunny, frosty days, but in this house it means no pictures. Our windows are facing east, making the light warm and hard. Not my choice of lighting and the inspiration seems to go down the drain.

Today I made white bean hummus on a whim for lunch, and finally dug out the camera, I love everything related to hummus, and it is usually the first thing on my list when I’m boiling a batch of beans or chickpeas.

Soaking and boiling your beans is more laborious than opening a can, but it’s cheap and then you get that awesome product of bean stock, which can be used with or without the beans. You could use the liquid from the canned ones, but I find homemade bean stock much better.

Today I tried making the hummus with a white bean stock, and I am never, ever making a homemade hummus without it. It makes the hummus incredibly creamy in consistency, without adding too much oil, which makes hummus a bit cloying and heavy for my taste. You also get more taste than with just plain water, which can make hummus, well, water-y.

I seasoned this white bean hummus with pistachio oil, which I am currently addicted to. You can use a more traditional choice of olive oil instead, but I like the nuttiness and roundness the pistachio brings to the mix.

The recipe is a vague one, because to me, hummus is suppose to be personal. If you want it to be garlicky, add more garlic. To make it more loose, add liquid or oil. If you want it to have a good zing, add more lemon. As a fan of everything tangy, I like to layer the acid factor by using both lemon and white wine vinegar.

A favorite white bean hummus

2 cups of boiled white beans

1/3 cup of liquid reserved from boiling the beans (or from a can)

2-3 tbs of pistachio oil (or olive oil)

1-2 cloves of garlic peeled and chopped

2 tbs tahini

2 tbs lemon juice

1 tsp white wine vinegar

Salt and freshly ground black pepper to taste

 

Blend ingredients until you get a smooth consistency. Taste and add more liquid or seasonings, if you wish.

Serve on a rye bread with soft boiled eggs, sea salt flakes and shichimi.

(Also pictured: mashed avocado with lemon, garlic and sea salt.)