Appelsiinilla maustettu oliiviöljykakku

joulukuuaamu_suvisurlevif

Minulla on tietty kaava, mitä tulee leipomiseen. Pidän helpoista, hyvällä tapaa vaatimattomista leipomuksista, jotka voi pykätä kasaan ilman kauppareissua ja joista ei kerry kippoarmeijaa keittiön tasoille.

Rakastan myös leipomista kun kello lähestyy keskiyötä, jolloin saan jotain hyvää aamukahvini kanssa. Syön yleensä aika kiltisti kaurapuuroa, mutta joulukuun aamuina on mukavaa upottaa hampaansa johonkin murenevaan ja appelsiinintuoksuiseen. Tämä Marcella Hazanin ohje on kuin tehty joulukuuhun.

Ohessa ohje, jossa omat muutokseni suluissa. Marsalaa tai appelsiineja ei kaapeistani keskellä yötä löytynyt, mutta rommi ja klementiinit toimivat hyvin korvikkeina. Kakun voisi varmasti tehdä esimerkiksi maustettuna sitruunan kuorella ja vaikka manteliliköörillä. Ohjeessa oli myös aika huima määrä leivinjauhetta, josta osan korvasin ruokasoodalla.

Kakkuun ei normaalisti tule mitään päälle, mutta jouluhuumassa tein nopean päällyksen sulatetusta voista, manteleista, muutamasta pistaasista ja sokerista.

*

I need something extra good for December mornings. This recipe for Marcella Hazan’s olive oil and orange cake is just the thing. I used clementines and dark rum instead of marsala and oranges and the cake turned out perfect. Also added crushed almond-sugar-butter crumb on top, just because.

Appelsiinilla maustettu oliiviöljykakku

3 kananmunaa
125 gr /  à 1,4 dl sokeria
1 appelsiinin kuori (2-3 klementiinin kuori)
ripaus suolaa
6 rkl marsala-viiniä (6 rkl rommia)
6 rkl maitoa
1,75 dl oliiviöljyä
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
170 gr / à 2,6 dl vehnäjauhoja

(Päälle halutessa 1/2 dl sulatettua voita, johon on sekoitettu 1 dl murskattuja manteleita ja 2 rkl sokeria.)

Napsauta uuni 200C asteeseen. Voitele pyöreä kuivakakkuvuoka tai pitkulainen leipävuoka. Jos haluat päästä erityisen helpolla, vuoraa leipävuoka leivinpaperilla, jolloin ei tarvitse pelätä tarttumista.

Riko munat kulhoon ja kaada sokeri joukkoon. Vaahdota kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele vaahdon sekaan hellästi maito, viina, appelsiinin tai klementiinin kuoriraaste ja oliiviöljy.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda sekaisin, lisää munavaahtoon ja kääntele sekaisin. Älä vispaa tai vatkaa taikinaa hullunkiilto silmissä, tai ilma katoaa taikinasta. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes puutikku tulee kuivana ulos kakusta. Myös spagetti toimii tässä hyvin.

Jos teet mantelikuorrutuksen, nappaa kakku pois 10 minuuttia ennen ja kaada sulatettu voi-manteliseos kakun päälle ja työnnä uuniin takaisin n. 10 minuutiksi.

Jos käytät perinteistä pyöreää kakkuvuokaa, anna kakun jäähtyä 10 minuuttia ja pyöräytä sitten veistä vuoan sisäpuolella, jotta reunat irtoavat. Jos käytät leipävuokaa leivinpaperilla, nosta leipomus jäähtymään leikkuulaudalle.

Kakkua viikonlopulle?

pumpkincake2

 

Jos kaipaat makeaa viikonlopun aamiaiselle ja kaipaat projektia, suosittelen tätä kuvassa esiintyvää mausteista kurpitsakkakua. Alkuperäinen resepti on kalifornialaisen Gjelina-ravintolan samannimisestä ruokakirjasta, jonka kirjan toinen kuvaaja, eli Nikole Herriott postasi Herriott Gracen blogiin.

En postaa reseptiä tähän, koska se löytyy helposti linkin takaa ja tein itse jotain, jota leipomisessa ei yleensä suositella, eli puolitin ohjeen ja peukaloin sitä muutenkin. Puolitin kakkumäärän, koska en halunnut syödä kahta viikkoa samaa kakkua, mutta voi kunpa olisin tehnyt isomman satsin – kakku hävisi nimittäin parissa päivässä.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kabocha-kurpitsaa, mutta sen voi minusta helposti korvata muullakin kurpitsalla. Minulla oli perinteinen talvikurpitsa, josta tehdään yleensä sitä kyseenalaista etikkapikkelssiä.

Kakku on tosiaan hiukan projekti, koska kurpitsa paahdetaan ensin uunissa ja siitä tehty sose valutetaan harsokankaassa, jotta soseesta irtoava vesi ei vaikuta kakun rakenteeseen. Ja soseesta tulee yllättävän iso määrä nestettä. Jos sinulla ei ole harsokangasta, sosetta voi valuttaa myös hienosyisessä siivilässä.

Minulla on pihalla vielä monta talvikurpitsaa odottamassa käyttöä, ja koska meillä ei syödä kurpitsapikkelssiä, tekaisen toisen kakun viikonlopuksi. Tällä kertaa tosin vien sen ilahduttamaan jotakuta muuta: hyvää pitää jakaa.

Löydät ohjeen tästä linkistä.

*

(Made this a few days ago. Going to make it again today. So good!)

 

pumpkincake

Rhubarb & almond caramel cake

rhubarbcake_suvisurlevif

There isn’t anything better than summer nights in Finland. Our garden is surrounded with lilacs (our own bushes and our neighbors also) and the scent really hits you when you step into the cool night air. Paired with the blackbird singing and the amazing light – it’s something that you have to wonder every single year. This season is gone so quickly that you try to grab every last lilac branch and rhubarb that you possibly can, which leads me to this recipe.

There is a traditional coffee pastry in Finland, called a tosca cake. Tosca means the caramel like topping which consists of melted butter, almond flakes and sugar. First you make the cake base, put it in the oven for a while and and melt your tosca topping ingredients in a pan, then spread the topping on top of your cake base and give it a final browning in the oven. The result is a gooey, caramel goodness with browned almonds and a sugary bliss. Basically a lot of goodness.

This is a seasonal version of that tosca cake and it is one of my favorite ways of using rhubarb. The tartness of the fruit cuts down the sugar filled topping and makes an irresistible thing to eat. The original version calls for vanilla sugar, but I have to have cardamom with rhubarb – simply won’t have it without.

Rhubarb cake & almond caramel (or tosca)

3 eggs
170 grams of sugar
100 grams melted butter
195 grams plain flour
1 tsp baking powder
1 tsp ground cardamom
3 cups rhubarb cut into pieces

Almond caramel

100 grams butter
65 grams sugar
2 tbs flour
1 tbs milk
100 grams almond flakes

In one bowl, mix together flour, baking powder and ground cardamom. Melt the butter and let it cool a bit. Turn the oven to 380F /200C. Butter and flour a cake tin (I prefer springform pan à 27 cm) or use a baking paper inside your pan to prevent sticking. Rinse and dry the rhubarb stalks, cut into tiny pieces.

Whip sugar and eggs in another bowl with an electric whisker until pale and fluffy. Add in butter whisking slowly. Then add in the flour mixture in batches and mix until even batter is formed. Batter will be runny, don’t worry about it.

Pour the batter into the cake tin and add your rhubarb pieces on top (you can push the pieces into the batter slightly). Push the tin into the oven and bake for 20-25 minutes on a low rack. You might want to put a sheet under your springform pan, in case of batter leakage.

Add all the almond caramel ingredients into a tiny pan, put the heat on and let the butter melt, until there’s tiny bubbling happening and then take it off the heat. Mix if the caramel is trying to stick onto the pan, or add in more milk if necessary. Take the cake from the oven, spread the almond mixture on top and put the cake back into the oven for 10 minutes or until it has browned.

Let the cake cool and take it off the tin. Serve with vanilla ice cream, if you wish.

rhubarbcake1_suvisurlevif

Puutarhurin porkkanakakku

cremebonjour_blogi

Yhteistyössä Creme Bonjour

Reseptitouhut Creme Bonjourin kanssa jatkuvat, nyt uunista ulos putkahtaa kevään juhliin sopivaa, mahdollisimman iisiä* kakkua, jossa käytetään kauppoihin juuri putkahtanutta Inkivääri & Sitruunaruoho-tuorejuustoa.

(*Olen katsonut niin paljon Nigella Lawsonin ohjelmia, että kaikki helppo, mutkaton ja aikaa säästävä kiinnostaa. En jaksa ährätä turhaan)

Ajatuksena tässä kakussa on tosiaan mennä siitä, mistä aita on matalin mutta mausta tinkimättä: pohjana on monen suosikki, eli porkkanakakku, joka maustetaan pistaasipähkinöillä ja kookoshiutaleilla. Kuorrute saa taas eksoottista makua valmiiksi maustetusta tuorejuustosta, joten sekin säästää vähtiä.

Kakun päälle heitellään rennolla kädellä muhkea kuorrute pähkinöistä, marjoista ja hedelmistä ja homma on siinä. Ei ähkimistä sokerikakkupohjien kanssa, ei valuvaa kermavaahtoa tai koppuraiseksi kasautuvaa marsipaanikuorrutusta, ei ongelmaa liian kuivasta pohjasta tai epätasaisesta koristelusta. Tai en tiedä miten teidän keittiössänne sujuvat leipomispuuhat, täällä nuo edellämainitut ongelmat on ainakin koettu.

Idea tästä kakusta syntyi, koska vierastan itse perinteistä kermakakkua, jota tarjotaan melkein jokaisessa kevään juhlassa. Tämä johtuu siitä, että en välitä kermavaahdosta, enkä sokerikakkupohjasta – koen ne yksinkertaisesti mauttomiksi. Creme Bonjourin maustettu tuorejuusto sopii älyttömän hyvin helpoksi kuorrutteeksi, kun sen vispaa kuohkeaksi ja koristelee tuhdilla määrällä raikkaita päällyksiä.

Nimesin kakun sen notkuvien päällyksien takia puutarhurin porkkanakakuksi, kevään ja alkavan puutarhasesongin kunniaksi. Ja koska puutarhuri-sana lisää kaikkeen mukavan tatsin.

Tämän linkin takaa löydät myös muita reseptejä, jossa on käytettyä inkiväärin ja sitruunaruohon maustamaa tuorejuustoa. Itseäni houkuttavat erityisesti nuo flatbreadit!

cremebonjour6_blogi

cremebonjour3_blogi

 

Puutarhurin porkkanakakku

3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl rouhittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä
1,5 dl kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2,5 dl sokeria
150 gr voita
4 kananmunaa
6 dl raastettua porkkanaraastetta
1 limen mehu

Kakun päälle:

2 prk Creme Bonjour Inkivääri & Sitruunaruoho-tuorejuustoa
2-4 rkl tomusokeria (maun mukaan)
Tuoreita hedelmiä ja marjoja
Rouhittuja pistaasipähkinöitä
Sitruunamelissan tai mintun lehtiä

Napsauta uuni 175C asteeseen ja päällystä reunallinen, n. 25×30 cm uunivuoka/pannu* leivinpaperilla. Sekoita jauhot, rouhitut pistaasipähkinät, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja suola keskenään kulhossa. Raasta porkkanat raastinraudan hienommalla terällä.

Vatkaa sokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat voivaahtoon yksitellen vatkaten jokaisen välissä. Lisää jauhoseos vähitellen, vatkaten samalla kevyesti. Ota seuraavaksi tassuun nuolija ja kääntele porkkanaraaste taikinan joukkoon hellästi.

Kaada taikina uunivuokaan ja tasoita nuolijalla. Paista kakkupohjaa n. 45 minuuttia tai kunnes kakun keskelle tökätty tikku tulee ilman taikinaa ulos.

Anna kakkupohjan jäähtyä hetken ja nosta sitten pois vuoasta, kuori leivinpaperi pois ja siisti kakkupohjan reunat tarvittaessa veitsellä. Rutista 1 limen mehu lasiin, jatka sitä 1-2 ruokalusikallisella vettä. Pistele kakkua muutaman kerran tikulla ja valele se limenmehulla.

Vatkaa Creme Bonjour* ja tomusokeri sekaisin, lisää sokeria lusikallinen kerrallaan ja maistele, koska kuorrute on omaan makuusi sopivaa. Kuorruta kakku tuorejuustolla ja päällystä hedelmillä, marjoilla ja pistaasirouheella. Tarjoa heti tai tuikkaa kylmään odottamaan nälkäisiä suita.

*Jos haluat ekstrapaksun kuorrutteen, käytä 3 purkkia tuorejuustoa.

** Voit leipoa pohjan myös perinteiseen peltimuotoon, jolloin siitä tulee matala ja piirakkamainen, mutta tarkista silloin leipomisaika, koska mitä matalampi pohja on, sitä nopeammin se kypsyy.

cremebonjour2_blogi

cremebonjour4_blogi