Appelsiinilla maustettu oliiviöljykakku

joulukuuaamu_suvisurlevif

Minulla on tietty kaava, mitä tulee leipomiseen. Pidän helpoista, hyvällä tapaa vaatimattomista leipomuksista, jotka voi pykätä kasaan ilman kauppareissua ja joista ei kerry kippoarmeijaa keittiön tasoille.

Rakastan myös leipomista kun kello lähestyy keskiyötä, jolloin saan jotain hyvää aamukahvini kanssa. Syön yleensä aika kiltisti kaurapuuroa, mutta joulukuun aamuina on mukavaa upottaa hampaansa johonkin murenevaan ja appelsiinintuoksuiseen. Tämä Marcella Hazanin ohje on kuin tehty joulukuuhun.

Ohessa ohje, jossa omat muutokseni suluissa. Marsalaa tai appelsiineja ei kaapeistani keskellä yötä löytynyt, mutta rommi ja klementiinit toimivat hyvin korvikkeina. Kakun voisi varmasti tehdä esimerkiksi maustettuna sitruunan kuorella ja vaikka manteliliköörillä. Ohjeessa oli myös aika huima määrä leivinjauhetta, josta osan korvasin ruokasoodalla.

Kakkuun ei normaalisti tule mitään päälle, mutta jouluhuumassa tein nopean päällyksen sulatetusta voista, manteleista, muutamasta pistaasista ja sokerista.

*

I need something extra good for December mornings. This recipe for Marcella Hazan’s olive oil and orange cake is just the thing. I used clementines and dark rum instead of marsala and oranges and the cake turned out perfect. Also added crushed almond-sugar-butter crumb on top, just because.

Appelsiinilla maustettu oliiviöljykakku

3 kananmunaa
125 gr /  à 1,4 dl sokeria
1 appelsiinin kuori (2-3 klementiinin kuori)
ripaus suolaa
6 rkl marsala-viiniä (6 rkl rommia)
6 rkl maitoa
1,75 dl oliiviöljyä
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
170 gr / à 2,6 dl vehnäjauhoja

(Päälle halutessa 1/2 dl sulatettua voita, johon on sekoitettu 1 dl murskattuja manteleita ja 2 rkl sokeria.)

Napsauta uuni 200C asteeseen. Voitele pyöreä kuivakakkuvuoka tai pitkulainen leipävuoka. Jos haluat päästä erityisen helpolla, vuoraa leipävuoka leivinpaperilla, jolloin ei tarvitse pelätä tarttumista.

Riko munat kulhoon ja kaada sokeri joukkoon. Vaahdota kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele vaahdon sekaan hellästi maito, viina, appelsiinin tai klementiinin kuoriraaste ja oliiviöljy.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda sekaisin, lisää munavaahtoon ja kääntele sekaisin. Älä vispaa tai vatkaa taikinaa hullunkiilto silmissä, tai ilma katoaa taikinasta. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes puutikku tulee kuivana ulos kakusta. Myös spagetti toimii tässä hyvin.

Jos teet mantelikuorrutuksen, nappaa kakku pois 10 minuuttia ennen ja kaada sulatettu voi-manteliseos kakun päälle ja työnnä uuniin takaisin n. 10 minuutiksi.

Jos käytät perinteistä pyöreää kakkuvuokaa, anna kakun jäähtyä 10 minuuttia ja pyöräytä sitten veistä vuoan sisäpuolella, jotta reunat irtoavat. Jos käytät leipävuokaa leivinpaperilla, nosta leipomus jäähtymään leikkuulaudalle.

Kakkua viikonlopulle?

pumpkincake2

 

Jos kaipaat makeaa viikonlopun aamiaiselle ja kaipaat projektia, suosittelen tätä kuvassa esiintyvää mausteista kurpitsakkakua. Alkuperäinen resepti on kalifornialaisen Gjelina-ravintolan samannimisestä ruokakirjasta, jonka kirjan toinen kuvaaja, eli Nikole Herriott postasi Herriott Gracen blogiin.

En postaa reseptiä tähän, koska se löytyy helposti linkin takaa ja tein itse jotain, jota leipomisessa ei yleensä suositella, eli puolitin ohjeen ja peukaloin sitä muutenkin. Puolitin kakkumäärän, koska en halunnut syödä kahta viikkoa samaa kakkua, mutta voi kunpa olisin tehnyt isomman satsin – kakku hävisi nimittäin parissa päivässä.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kabocha-kurpitsaa, mutta sen voi minusta helposti korvata muullakin kurpitsalla. Minulla oli perinteinen talvikurpitsa, josta tehdään yleensä sitä kyseenalaista etikkapikkelssiä.

Kakku on tosiaan hiukan projekti, koska kurpitsa paahdetaan ensin uunissa ja siitä tehty sose valutetaan harsokankaassa, jotta soseesta irtoava vesi ei vaikuta kakun rakenteeseen. Ja soseesta tulee yllättävän iso määrä nestettä. Jos sinulla ei ole harsokangasta, sosetta voi valuttaa myös hienosyisessä siivilässä.

Minulla on pihalla vielä monta talvikurpitsaa odottamassa käyttöä, ja koska meillä ei syödä kurpitsapikkelssiä, tekaisen toisen kakun viikonlopuksi. Tällä kertaa tosin vien sen ilahduttamaan jotakuta muuta: hyvää pitää jakaa.

Löydät ohjeen tästä linkistä.

*

(Made this a few days ago. Going to make it again today. So good!)

 

pumpkincake

Akuuttiin lakritsijäätelön tarpeeseen

Cremebonjour4_pieni

Yhteistyössä Creme Bonjour

En ole mikään ylin jäätelön ystävä. Isovanhemmillani oli aina laatikollinen Ville Vallaton-jätskejä tai niitä Pingviini-puikkoja pakastimessa ja minusta ne olivat lapsena täysin turhia — enkä ole vaihtanut mielipidettäni tänäkään päivänä.

Suklaakuorrute ei maistunut jätskipuikossa kylmänä miltään (ehkä hiukan kitkerältä?) ja esanssiset banaanit ja mansikat olivat äkkimakeita ja saivat minulle aina huonon olon. Ainut jäätelö, jota kaipaan aina välillä on jätskikojulta haettu lakritsitötterö. Voi että se on hyvää. Asiaan saattavat liittyä myös alkukesä, aurinko ja yleinen hyvä fiilis.

Olin aavistuksen huolissani, kun huomasin Creme Bonjourin kanssa tehtävän yhteistyön koskevan myös lakritsaista tuorejuustoa. Mitä ihmettä voi tehdä lakritsituorejuustosta? No lakritsaista semifreddoa! Tähän tusina huutomerkkiä!

Cremebonjour3_pieni

 

Semifreddo on italialainen jätskiherkku, joka tarkoittaa kirjaimellisesti puolikylmää. Yleensä keltuaisista tehty vanukas ja läjä vatkattua kermaa yhdistetään, jäädytetään ja syödään. Minä en jaksa tehdä vanukkaita, siispä tässä reseptissä keltuaiset vain vispataan kuohkeaksi ja yhdistetään kirpsakkaan lemon curdiin. Lakritsi ja sitruuna pelaavat minusta kivasti yhteen, ja semifreddon pehmeä tekstuuri on täydellinen.

Tämä on myös oikotie kotijäätelöön, koska valmistuksessa ei tarvita jäätelökoneita, eikä pakastimella ravausta ja jäätelön sekoittelua. Kun tarjoat semifreddon (kotimaisten) marjojen kanssa, se muuttuu vielä viimeiseksi hurraa-huudoksi kesälle ja tuoreille antimille.

Jos halajat muitakin reseptejä tälle tuorejuustolle, klikkaa tästä linkistä ja pääset lakritsaisiin resepteihin käsiksi.

Cremebonjour6_pieni

Sitruunainen lakritsasemifreddo (4-6 hlö)

3 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 prk Creme Bonjour lakritsi-tuorejuustoa
1 rkl sitruunan mehua + 1 sitruunan raastettu kuori
1 dl valmista lemon curdia

Koristeluun valkosuklaalastuja ja tuoreita marjoja

Päällystä leipävuoka tai suorakaiteen muotoinen uunivuoka leivinpaperilla tai tuorekelmulla. Ota esiin kolme kulhoa. Erottele kananmunat ja lisää valkuaiset yhteen kulhoon ja keltuaiset toiseen. Kaavi tuorejuustot kolmanteen.

Vatkaa keltuaiset sokerin ja sitruunankuoren kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi, à 5 minuuttia. Kääntele keltuaisvaahtoon mukaan varovasti 1 rkl lemon curdia ja sitruunan mehu. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Pese käsivatkaimen vatkainosat ja vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. (Rasva tai keltuainen vatkaimissa estää valkuaisvaahdon syntymisen)

Kääntele puolet valkuaisvaahdosta hellästi tuorejuuston sekaan ja puolet sitruunavaahtoon. Levitä pohjalle sitruunavaahto ja tipauttele loput lemon curdista vaahdon joukkoon. Levitä lakritsituorejuusto sitruunavaahdon päälle ja tasoita pinta.

Pakasta semifreddoa ainakin 3 tuntia. Semifreddon voi tehdä pakastimeen hyvissä ajoin etukäteen, ainakin viikkoa ennen, mutta ota se silloin tuntia ennen ruokailua jääkaappiin temperoitumaan. Jos teet jäädykkeen samana päivänä, tee se aamulla pakastimeen.

Tipauta semifreddo esimerkiksi tarjottimelle ja kuori leivinpaperi/tuorekelmu pois. Koristele valkosuklaalastuilla ja tuoreilla marjoilla. Voit myös halutessasi leikata jäädykkeen valmiiksi siivuiksi lautaselle.

Cremebonjour1_pieni

Puutarhurin porkkanakakku

cremebonjour_blogi

Yhteistyössä Creme Bonjour

Reseptitouhut Creme Bonjourin kanssa jatkuvat, nyt uunista ulos putkahtaa kevään juhliin sopivaa, mahdollisimman iisiä* kakkua, jossa käytetään kauppoihin juuri putkahtanutta Inkivääri & Sitruunaruoho-tuorejuustoa.

(*Olen katsonut niin paljon Nigella Lawsonin ohjelmia, että kaikki helppo, mutkaton ja aikaa säästävä kiinnostaa. En jaksa ährätä turhaan)

Ajatuksena tässä kakussa on tosiaan mennä siitä, mistä aita on matalin mutta mausta tinkimättä: pohjana on monen suosikki, eli porkkanakakku, joka maustetaan pistaasipähkinöillä ja kookoshiutaleilla. Kuorrute saa taas eksoottista makua valmiiksi maustetusta tuorejuustosta, joten sekin säästää vähtiä.

Kakun päälle heitellään rennolla kädellä muhkea kuorrute pähkinöistä, marjoista ja hedelmistä ja homma on siinä. Ei ähkimistä sokerikakkupohjien kanssa, ei valuvaa kermavaahtoa tai koppuraiseksi kasautuvaa marsipaanikuorrutusta, ei ongelmaa liian kuivasta pohjasta tai epätasaisesta koristelusta. Tai en tiedä miten teidän keittiössänne sujuvat leipomispuuhat, täällä nuo edellämainitut ongelmat on ainakin koettu.

Idea tästä kakusta syntyi, koska vierastan itse perinteistä kermakakkua, jota tarjotaan melkein jokaisessa kevään juhlassa. Tämä johtuu siitä, että en välitä kermavaahdosta, enkä sokerikakkupohjasta – koen ne yksinkertaisesti mauttomiksi. Creme Bonjourin maustettu tuorejuusto sopii älyttömän hyvin helpoksi kuorrutteeksi, kun sen vispaa kuohkeaksi ja koristelee tuhdilla määrällä raikkaita päällyksiä.

Nimesin kakun sen notkuvien päällyksien takia puutarhurin porkkanakakuksi, kevään ja alkavan puutarhasesongin kunniaksi. Ja koska puutarhuri-sana lisää kaikkeen mukavan tatsin.

Tämän linkin takaa löydät myös muita reseptejä, jossa on käytettyä inkiväärin ja sitruunaruohon maustamaa tuorejuustoa. Itseäni houkuttavat erityisesti nuo flatbreadit!

cremebonjour6_blogi

cremebonjour3_blogi

 

Puutarhurin porkkanakakku

3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl rouhittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä
1,5 dl kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2,5 dl sokeria
150 gr voita
4 kananmunaa
6 dl raastettua porkkanaraastetta
1 limen mehu

Kakun päälle:

2 prk Creme Bonjour Inkivääri & Sitruunaruoho-tuorejuustoa
2-4 rkl tomusokeria (maun mukaan)
Tuoreita hedelmiä ja marjoja
Rouhittuja pistaasipähkinöitä
Sitruunamelissan tai mintun lehtiä

Napsauta uuni 175C asteeseen ja päällystä reunallinen, n. 25×30 cm uunivuoka/pannu* leivinpaperilla. Sekoita jauhot, rouhitut pistaasipähkinät, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja suola keskenään kulhossa. Raasta porkkanat raastinraudan hienommalla terällä.

Vatkaa sokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat voivaahtoon yksitellen vatkaten jokaisen välissä. Lisää jauhoseos vähitellen, vatkaten samalla kevyesti. Ota seuraavaksi tassuun nuolija ja kääntele porkkanaraaste taikinan joukkoon hellästi.

Kaada taikina uunivuokaan ja tasoita nuolijalla. Paista kakkupohjaa n. 45 minuuttia tai kunnes kakun keskelle tökätty tikku tulee ilman taikinaa ulos.

Anna kakkupohjan jäähtyä hetken ja nosta sitten pois vuoasta, kuori leivinpaperi pois ja siisti kakkupohjan reunat tarvittaessa veitsellä. Rutista 1 limen mehu lasiin, jatka sitä 1-2 ruokalusikallisella vettä. Pistele kakkua muutaman kerran tikulla ja valele se limenmehulla.

Vatkaa Creme Bonjour* ja tomusokeri sekaisin, lisää sokeria lusikallinen kerrallaan ja maistele, koska kuorrute on omaan makuusi sopivaa. Kuorruta kakku tuorejuustolla ja päällystä hedelmillä, marjoilla ja pistaasirouheella. Tarjoa heti tai tuikkaa kylmään odottamaan nälkäisiä suita.

*Jos haluat ekstrapaksun kuorrutteen, käytä 3 purkkia tuorejuustoa.

** Voit leipoa pohjan myös perinteiseen peltimuotoon, jolloin siitä tulee matala ja piirakkamainen, mutta tarkista silloin leipomisaika, koska mitä matalampi pohja on, sitä nopeammin se kypsyy.

cremebonjour2_blogi

cremebonjour4_blogi