Lehtikaalicaesar

Minulla on tällä hetkellä tuhottomasti leipää. Pöydät notkuvat niin omaa juurileipää kuin kuvauksessa käytettyä leipää, ja vielä jotain epämääräisiä kannikoita, joiden epäilen olevan edellisen juurileipäkokeilun jämiä. Kovettunut leipä on täydellinen tekosyy valmistaa caesarsalaattia, ja koska minulla oli lehtikaalia jääkaapissa, lopputulos oli loogisesti sesonkiin sopiva lehtikaalicaesar.

Caesarsalaatista ja sen kastikkeesta liikkuu miljoonia erilaisia versioita. Lehtikaalicaesarkin on valmistettu moneen eri tapaan ja tässä on minun versioni, joka on inspiroitunut kalifornialaisen Gjelina-ravintolan kirjasta löytyvästä versiosta.

Kirjan reseptissä krutongit murskataan muruksi, joka toimii minusta lehtikaalin kanssa hyvin. Muruset pääsevät kaalin kurttuisten lehtien sisään ja lehtikaalin robusti rakenne ikään kuin kevenee, kun jokaisella puraisulla saa sekä kaalia, että rapsakkaa leipämurua.

Caesar-kastike on versio Bon Appetit-sivuston reseptistä. Muuntelin mittasuhteita omaan makuuni sopivaksi, ja korvasin anjovikset misotahnalla, joka tuo samanlaista umamia kastikkeeseen, mutta vegeversiona.

Kastiketta tulee reilusti, se on loistava dippikastike esimerkiksi paahdetuille uunivihanneksille tai kotitekoisten hampurilaisten kanssa.

Lehtikaalicaesar

1 pss lehtikaalia (à 200gr)
Kannikka kuivaa leipää (à 70 gr)
3 valkosipulinkynttä
2,5 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa
Caesar-kastiketta (kts. alla)
Parmesaanijuustoa

Caesar-kastike

2 kananmunan keltuaista
1 pieni valkosipulinkynsi
1 rkl misotahnaa
1 tl dijon-sinappia
2 rkl oliiviöljyä
1,5 dl rypsiöljyä
1/2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
3 rkl parmesaanijuustoa

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lorauta oliiviöljy paistinpannuun ja lisää perään valkosipuli. Lämmitä hiljalleen, jotta valkosipulien maku uuttuu öljyyn. Kun valkosipulit alkavat näyttää ruskistumisen merkkejä, ongi ne pois öljystä, koska muuten maku muuttuu kitkeräksi. Kippaa pannulle sentin kuutioiksi leikattu leipä, mausta suolaripauksella ja paista keskilämmöllä käännellen, kunnes leipä on ruskeaa ja rapsakkaa.

Valmista kastike mittaamalla kaikki ainekset paitsi öljyt ja parmesaanit korkeaan ja kapeaan kannuun tai kulhoon. Mittaa öljyt valmiiksi kuppiin. Surauta ainekset sauvasekoittimella kastikkeeksi, kaatamalla öljy tasaisena nauhana kannuun. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunaa. Jos kastike on makuusi liian paksua, ohenna sitä tilkalla vettä. Sekoita lopuksi parmesaani joukkoon.

Huuhdo lehtikaalit ja leikkaa lehtiruoti pois. Hienonna lehdet ja laita ne kulhoon. Sekoita 2 rkl caesar-kastiketta lehtikaalin joukkoon ja hiero kastike sormilla kaaliin, jotta lehdet maustuvat ja rakenne antaa hieman periksi. Raasta lehtikaalin joukkoon makusi mukaan parmesaania.

Hienonna leipäpalat kokkiveitsellä muruksi. Lisää muruset kaalin sekaan ja annostele lautaselle. Tarjoa ohessa kastiketta ja parmesaania.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *