Sitrushuuma

Sitrukset freesaavat oloni heti vuoden alussa. Kaipaan tunkkaisen joulukuun jälkeen kirpeitä, suolaisia ja hiukan kitkeriä makuja. Enkä malta olla ajattelematta säilöttyjä sitruunoita tai veriappelsiinihilloa, jotta saan venytettyä sitruskautta mahdollisimman pitkään.

Hankin vihdoin mandoliinin, jonka ostoa olen jahkannut vuoden verran – jännäsin että sheivaan sormenpääni heti irti. Vietämme mandoliinini kanssa selvästi vielä kuherruskuukautta, koska sormenpäät ovat tallella, ja viipaloin kaiken näkyvillä olevan.

Mandoliini on ihan ehdoton tässä fenkolisalaatissa, joka on versio klassisesta italialaisesta appelsiini-sipuli-oliivi-fenkolisalaatista. Olen pikkuhiljaa muovannut siitä oman mieltymykseni mukaista: käytän mieluiten veriappelsiineja, tipautan sipulit kyydistä ja lisään salaattiin varsin liberaalisti taggiasca-oliiveja ja suolaista pecorino-juustoa. Ohuen, ohuen ohueksi viipaloitu fenkoli on avain herkullisessa purutuntumassa.

Fenkolisalaatti (2:lle)

1 fenkoli
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
4-5 veriappelsiinia
maun mukaan raastettua pecorinoa

Huuhdo fenkoli tarvittaessa. Leikkaa varret ja tupsut erikseen. Siivuta fenkoli ohueksi mandoliinilla, tai jos olet hyvä veitsen kanssa, viipaloi sen kanssa ohuen ohuita siivuja. Säästä vihreät tupsut koristeeksi.

Laita fenkolit kulhoon ja lorauta päälle oliiviöljy ja sitruunanmehu. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, sekoita ja anna marinoitua noin tunnin.

Kuori veriappelsiinin kuori terävällä veitsellä pois niin, että hedelmään ei jää ollenkaan valkoista kuoriosaa pintaan. Leikkaa appelsiinit joko viipaleiksi, tai voit halutessasi leikata lohkot irti ilman kalvoja, jos kaipaat näpertelyä.

7 thoughts on “Sitrushuuma”

  1. Oi, tämä kuulostaa aivan taivaalliselta! Ja niin ihanaa, että veriappelsiinit on kohta taas parhaimmillaan, ne on ihanan kirpsakoita ja freesejä kaiken tuhdin talviruuan jälkeen.

    1. No niin ovat! En meinaa millään saada niistä tarpeekseni, ja kauhistelen jo valmiiksi sadon loppumista. Vaikka toisaalta ne maistuvat ihanilta myös siksi, että kausi kestää vain tietyn ajan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *