Kuningatarmousse & marinoidut marjat

 

Cremebonjour2_pieni

Yhteistyössä Creme Bonjour

Viimeinen kakku uunista ulos, eli tällä kertaa testissä on Creme Bonjourin kuningatartuorejuusto. Hakiessani inspiraatiota mietin kakkuja, muffinsseja, jäädykkeitä ja kaikenmaailman torttuja. Mutta inspiraatio tuli vähän kiertäen, kun sain pari päivää sitten yllätysvieraan ja tuskailin, mitä voisin tehdä 15 minuutissa tarjolle. Jääkaappi ammotti tyhjyyttään kahvisyötävien osalta, ja tämä tilanne meillä on usein, koska emme syö mitään valmista, eikä kaapista löydy piparin piparia. En osaa myöskään jemmata mitään valmista pakastimeen.

Itse kaipaan siis nopeita reseptejä arkeen ja niihin tilanteisiin, kun jotain pitäisi tarjota, ja se tarjottava hoituisi yksinkertaisesti ja nopeasti. Kovin montaa kertaa sitä ei nimittäin kehtaa tarjota niitä samoja karjalanpiirakoita, joita kaikki vieraani tuntuvat saavan. Maustetut tuorejuustot ovat näissä tilanteissa ihan mahtavia, koska ne tuovat helposti makua, ilman isompia mutkia reseptissä tai pitkää raaka-ainelistaa.

Kuningatarvaahto ei tarvitse kuin kaksi raaka-ainetta ja kunnon vispaamiset kuohkean rakenteen saamiseksi. Marinoidut marjat ovat myös sieltä helpoimmasta päästä, ja tämä jälkkäri tuntuu ihanan raikkaalta ja kevyeltä suussa, vaikka kerma aika tuhtia kamaa onkin. Vielä löytää kotimaisia vadelmiakin, joita voi tarjota huoletta tuoreena ilman keittämisiä.

Jos halajat oikein stydiä moussea, voit käyttää 1-2 liivatelehteä, jonka liuotat pieneen määrään sitruunamehua tai marjamehua. Minusta tämä ei kuitenkaan vaadi liivatetta, mousse on ilmavaa ja kiinteää ilmankin.

Lisää reseptejä kuningatartuorejuustolle löydät muuten tästä linkistä.

Jos haluat jatkaa mutkatonta ja iisiä meininkiä, vältä tarjoilussa korkeita ja syviä viinilasia. Nimimerkillä yritin tänään runnoa moussen kauniisti Riedelin laseihin, mutta siisti lopputulos olisi vaatinut pursotinpussia. Helpompaa on lusikoida mousse vaikka pieniin kahvikuppeihin, tai muotoilla niistä knöllit kahden lusikan avulla.

Cremebonjour3_pieni

Kuningatarmousse & marinoidut marjat (4-6 annosta)

2 prk ( yht. 400 gr) Creme Bonjour kuningatar-tuorejuustoa
1 prk (2 dl) kuohukermaa

2 dl mustikoita
2 dl vadelmia
2 rkl sokeria
1 rkl appelsiini mehua
1 luomu appelsiinin kuori

Vatkaa kerma vaahdoksi kulhossa. Vatkaa tuorejuusto kunnolla kuohkeaksi toisessa kulhossa ja kääntele vaahdot hellästi yhteen nuolijalla. Jaa annoskulhoihin tai laseihin ja jäähdytä jääkaapissa noin 30-60 minuuttia ennen tarjoamista

Raasta appelsiinin kuori kulhoon, lisää joukkoon mehu, sokeri ja marjat, sekoita ja anna marinoitua noin tunnin. Lisää marinoituja marjoja moussen päälle juuri ennen tarjoamista.

Cremebonjour1_pieni

Akuuttiin lakritsijäätelön tarpeeseen

Cremebonjour4_pieni

Yhteistyössä Creme Bonjour

En ole mikään ylin jäätelön ystävä. Isovanhemmillani oli aina laatikollinen Ville Vallaton-jätskejä tai niitä Pingviini-puikkoja pakastimessa ja minusta ne olivat lapsena täysin turhia — enkä ole vaihtanut mielipidettäni tänäkään päivänä.

Suklaakuorrute ei maistunut jätskipuikossa kylmänä miltään (ehkä hiukan kitkerältä?) ja esanssiset banaanit ja mansikat olivat äkkimakeita ja saivat minulle aina huonon olon. Ainut jäätelö, jota kaipaan aina välillä on jätskikojulta haettu lakritsitötterö. Voi että se on hyvää. Asiaan saattavat liittyä myös alkukesä, aurinko ja yleinen hyvä fiilis.

Olin aavistuksen huolissani, kun huomasin Creme Bonjourin kanssa tehtävän yhteistyön koskevan myös lakritsaista tuorejuustoa. Mitä ihmettä voi tehdä lakritsituorejuustosta? No lakritsaista semifreddoa! Tähän tusina huutomerkkiä!

Cremebonjour3_pieni

 

Semifreddo on italialainen jätskiherkku, joka tarkoittaa kirjaimellisesti puolikylmää. Yleensä keltuaisista tehty vanukas ja läjä vatkattua kermaa yhdistetään, jäädytetään ja syödään. Minä en jaksa tehdä vanukkaita, siispä tässä reseptissä keltuaiset vain vispataan kuohkeaksi ja yhdistetään kirpsakkaan lemon curdiin. Lakritsi ja sitruuna pelaavat minusta kivasti yhteen, ja semifreddon pehmeä tekstuuri on täydellinen.

Tämä on myös oikotie kotijäätelöön, koska valmistuksessa ei tarvita jäätelökoneita, eikä pakastimella ravausta ja jäätelön sekoittelua. Kun tarjoat semifreddon (kotimaisten) marjojen kanssa, se muuttuu vielä viimeiseksi hurraa-huudoksi kesälle ja tuoreille antimille.

Jos halajat muitakin reseptejä tälle tuorejuustolle, klikkaa tästä linkistä ja pääset lakritsaisiin resepteihin käsiksi.

Cremebonjour6_pieni

Sitruunainen lakritsasemifreddo (4-6 hlö)

3 kananmunaa
1/2 dl sokeria
2 prk Creme Bonjour lakritsi-tuorejuustoa
1 rkl sitruunan mehua + 1 sitruunan raastettu kuori
1 dl valmista lemon curdia

Koristeluun valkosuklaalastuja ja tuoreita marjoja

Päällystä leipävuoka tai suorakaiteen muotoinen uunivuoka leivinpaperilla tai tuorekelmulla. Ota esiin kolme kulhoa. Erottele kananmunat ja lisää valkuaiset yhteen kulhoon ja keltuaiset toiseen. Kaavi tuorejuustot kolmanteen.

Vatkaa keltuaiset sokerin ja sitruunankuoren kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi, à 5 minuuttia. Kääntele keltuaisvaahtoon mukaan varovasti 1 rkl lemon curdia ja sitruunan mehu. Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi. Pese käsivatkaimen vatkainosat ja vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. (Rasva tai keltuainen vatkaimissa estää valkuaisvaahdon syntymisen)

Kääntele puolet valkuaisvaahdosta hellästi tuorejuuston sekaan ja puolet sitruunavaahtoon. Levitä pohjalle sitruunavaahto ja tipauttele loput lemon curdista vaahdon joukkoon. Levitä lakritsituorejuusto sitruunavaahdon päälle ja tasoita pinta.

Pakasta semifreddoa ainakin 3 tuntia. Semifreddon voi tehdä pakastimeen hyvissä ajoin etukäteen, ainakin viikkoa ennen, mutta ota se silloin tuntia ennen ruokailua jääkaappiin temperoitumaan. Jos teet jäädykkeen samana päivänä, tee se aamulla pakastimeen.

Tipauta semifreddo esimerkiksi tarjottimelle ja kuori leivinpaperi/tuorekelmu pois. Koristele valkosuklaalastuilla ja tuoreilla marjoilla. Voit myös halutessasi leikata jäädykkeen valmiiksi siivuiksi lautaselle.

Cremebonjour1_pieni

Gardener’s fix

peonies_suvisurlevif

I’ve got myself hooked on BBC’s Gardener’s world, which I tend to binge watch on late summer nights. What is it about the Brits and their gardens that I never seem to get enough. I love those box hedges and cottage garden type of plantings, and their majestic iron flower urns that I crave into my own garden.

Luckily you can watch the episodes on youtube in almost real time, as really I need my weekly dosage of Monty Don, Nigel the dog and the Longmeadow garden.

My own garden is just a tiny, tiny fraction of Monty’s glorious home garden, but I am going to get some inspiration surely. You can find the episodes by searching Gardeners world 2016 on youtube. (Very addicting, I do warn you.)

I shot these peonies in June, they were like giant masses of pink marshmallow.

peonies1_suvisurlevif

Salad with beans, peas and feta

 

Peasalad_suvisurlevif

This bean, pea and feta salad is one of my favorite salad recipes from Jonna Vormala’s book Jäävuoren huippu, which I had the honor of photographing last summer. And I have to say I love every single salad in that book. And it’s actually a whole book of salads, called The top of the Iceberg, but fresh peas took the winning ticket this time.

The book is all about seasonality and simplicity. And I think simple recipes are deceiving in a way that sometimes they seem mundane and don’t reveal all the goodness and potential in them when you are flicking through recipes. But in reality the simple ones are always the best ones, if using good ingredients.

Today I had fresh peas plucked from my parents garden, but no fresh beans available yet. So I left them out, rather than using frozen ones.

And I think in salads, going with seasonal ingredients is the only way. I mean, I wouldn’t do asparagus salad now that the peak has gone away, but there is an abundance of fresh peas and zucchini right now, so I’ll concentrate on devouring them in the best possible way I can.

Peas_suvisurlevif

 

I admire Jonna’s quality of measuring and being accurate, because accuracy doesn’t really run in my habits. So for my salad, I didn’t measure things; more or less composed the salad by feel — and the size of my plate really.

Oh and I haven’t planted any fresh mint this year (what the hell was I thinking though?) and I used a combination of dried mint and fresh basil in my salad and it worked out really well. But if you have fresh mint and beans, do use them.

Salad with peas, beans and feta

green beans — 300 grams
podded peas — 2 dl / 3/4 cup
pea shoots — 2 handfuls
fresh mint, chopped— 1 1/2 dl / around 1/2 cup
lemon juice —1 1/2 tbs
honey — 2 tsp
olive oil — 1/2 dl / 3,5 tbs
salt — 1/4 tsp
black pepper — a pinch
good quality feta — 100 grams
milk — 1/2 dl / 3,5 tbs

____

Cut the ends away from beans and boil them in salted water until tender, à 4-5 minutes. Drain the beans with ice cold water to stop cooking any further. Drain well.

De-pod your peas. Tear pea shoots into bite size pieces and chop up the mint. Mix beans, peas, pea shoots and mint together in a salad bowl.

Combine lemon juice, honey, olive oil, salt and pepper and mix well. Add the dressing into the salad ingredients and toss to combine.

Measure the milk and feta in a bowl and press, squish and mix with a fork to get a soft mixture. Add feta either to the salad bowl or straight to your plate and add the salad on top.

In the book this salad is recommended with a smoked fish (divine!) but it is also very good on it’s own as a lunch with some toasted bread.

Peasalad1_suvisurlevif

 

June potato salad

junepotatosalad1_suvisurlevif

Nowadays I always go for a potato salad with a mayonnaise free dressing. My most recent favorite was roasted potato salad with salsa verde, but this version is all I can think right now. It’s the food want to eat in June. Maybe July also.

Somehow I haven’t used buttermilk in a potato salad before. The taste is so nordic; so familiar in a way that is really haunting.  This dressing tastes like my childhood in a best possible way. It is the combination of fresh summer onions, new potatoes, crunchy, watery radishes and that tangy, fresh tasting dressing with a mound of dill.

The dressing is actually a tampered version from this buttermilk one from Smitten kitchen, I just added dill and chopped eggs to make it a bit more for my taste. And as a note of caution, there is a lot of onions in this salad, so you might want to use onion only in the dressing, if you are not a hardcore onion lover like me.

I love to eat this on top of a slice of good rye bread and I recommend this combination for everyone. But you know, it would be good on it’s own, or with a gravad lax or fried fish – those traditional tastes of Finnish summer food.

There seem to be a lot of food in my blog right now called favorites. But they are – things that I choose to eat and love to eat. Seasonal favorites, family recipes or my own alterations.


June potato salad ( for 4-6 persons)

New potatoes – 500 gr
Radishes – a bunch
Spring onions – 2-3 sprigs
Salt and black pepper

Dill and egg buttermilk dressing

Good quality mayonnaise – 3 tbs
Buttermilk (not skimmed) – 1/2 cup
Spring onions – 2 sprigs, chopped
White wine vinegar – 1-2 tbs
Dill – 1/2 cup chopped
Hard boiled eggs – 2, chopped
Salt, a pinch of sugar

Flowering chives, for garnish

Wash and boil the potatoes in a salted water until just tender. Drain and let them cool. Wash and dry radishes and onions. Chop them up and add in a big bowl. Add the cooled potatoes: halved or quartered or whole depending on the size.

Mix the dressing ingredients in a bowl and taste and season to your liking. Pour the dressing on top of the potato salad and mix well. Season and add salt or more vinegar if needed.

Put the salad in the fridge for about an our so that the taste can develop a bit further and the potatoes to soak that dressing. Serve and garnish with chive flowers if you wish.

Rhubarb & almond caramel cake

rhubarbcake_suvisurlevif

There isn’t anything better than summer nights in Finland. Our garden is surrounded with lilacs (our own bushes and our neighbors also) and the scent really hits you when you step into the cool night air. Paired with the blackbird singing and the amazing light – it’s something that you have to wonder every single year. This season is gone so quickly that you try to grab every last lilac branch and rhubarb that you possibly can, which leads me to this recipe.

There is a traditional coffee pastry in Finland, called a tosca cake. Tosca means the caramel like topping which consists of melted butter, almond flakes and sugar. First you make the cake base, put it in the oven for a while and and melt your tosca topping ingredients in a pan, then spread the topping on top of your cake base and give it a final browning in the oven. The result is a gooey, caramel goodness with browned almonds and a sugary bliss. Basically a lot of goodness.

This is a seasonal version of that tosca cake and it is one of my favorite ways of using rhubarb. The tartness of the fruit cuts down the sugar filled topping and makes an irresistible thing to eat. The original version calls for vanilla sugar, but I have to have cardamom with rhubarb – simply won’t have it without.

Rhubarb cake & almond caramel (or tosca)

3 eggs
170 grams of sugar
100 grams melted butter
195 grams plain flour
1 tsp baking powder
1 tsp ground cardamom
3 cups rhubarb cut into pieces

Almond caramel

100 grams butter
65 grams sugar
2 tbs flour
1 tbs milk
100 grams almond flakes

In one bowl, mix together flour, baking powder and ground cardamom. Melt the butter and let it cool a bit. Turn the oven to 380F /200C. Butter and flour a cake tin (I prefer springform pan à 27 cm) or use a baking paper inside your pan to prevent sticking. Rinse and dry the rhubarb stalks, cut into tiny pieces.

Whip sugar and eggs in another bowl with an electric whisker until pale and fluffy. Add in butter whisking slowly. Then add in the flour mixture in batches and mix until even batter is formed. Batter will be runny, don’t worry about it.

Pour the batter into the cake tin and add your rhubarb pieces on top (you can push the pieces into the batter slightly). Push the tin into the oven and bake for 20-25 minutes on a low rack. You might want to put a sheet under your springform pan, in case of batter leakage.

Add all the almond caramel ingredients into a tiny pan, put the heat on and let the butter melt, until there’s tiny bubbling happening and then take it off the heat. Mix if the caramel is trying to stick onto the pan, or add in more milk if necessary. Take the cake from the oven, spread the almond mixture on top and put the cake back into the oven for 10 minutes or until it has browned.

Let the cake cool and take it off the tin. Serve with vanilla ice cream, if you wish.

rhubarbcake1_suvisurlevif

Kreikkalaiset uuniperunat

tzatziki4_blogi

Yhteistyössä Creme Bonjour

Uuniperunat ja tzatziki kuuluvat minusta yhteen kuin paita ja peppu. Opiskeluaikoinani söimme uunissa paahdettuja perunalohkoja ja kyseistä valkosipulista jogurttisoosia niin paljon, että pidimme siitä jossain vaiheessa jo muutaman vuoden tauon. Mutta kun kesä lähestyy, kaikki välimerellinen alkaa väkisinkin kutkuttamaan.

(Kurvasimme eilen illalla nopeasti saariston kautta ja jos silmiä olisi siristänyt tarpeeksi, olisi voinut hetken kuvitella olevansa jossain vähän etelämpänä, ilta-aurinko värjäsi kaiken vaaleanpunaiseksi ja lämmitti ihanasti. Feta, oregano ja tzatziki tupsahtivat heti aivolohkoon.)

Tämä resepti on hiukan erilainen versio tuosta opiskeluajan suosikista: tällä kertaa perinteinen uuniperuna täytetään Creme Bonjourin tzatzikin makuisella uutuustuorejuustolla, ja päälle heitellään Kreikka-henkisiä päällysteitä. Mikään ei ole parempaa kuin uunissa paahtunut, rapsakan kuoren saanut ja sopivan suolainen peruna. Paitsi ehkä peruna em. täytteillä.

tzatsiki2_blogi

Monet pistävät perunansa folioon uunissa, mutta minusta ilman foliota saa rapsakamman kuoren. Jos käytät megaisoja perunoita, kypsentämisaika saattaa venyä, kannattaa mieluummin valita vaikka pari pientä pottua, jolloin ruoka on edessä nopeammin.

Voit käyttää perunoiden tilalla mainiosti myös bataattia, jos se on enemmän makuusi. Rosamunda soveltuu hyvin uuniin, mutta kukaan ei estä paahtamasta isoa kasaa uusia, pikkuruisia perunoita rapeaksi, jolloin tilpehöörit voi ripotella niiden päälle.

Lisää reseptejä tzatziki-tuorejuuston kera löydät tästä linkistä.

 Kreikkalaiset uuniperunat (3-4 henkilölle)

1-3  perunaa per henkilö, riippuen koosta
suolaa ja oliiviöljyä

Tilpehöörit:

1 prk Creme Bonjour Tzatziki-tuorejuustoa
1 prk kalamata-oliiveja
1 punasipuli
1 paketti (vuohenmaito) fetajuustoa
200 gr kypsiä kirsikkatomaatteja
1 sitruunan kuori
1 puska tuoretta oreganoa

Napsauta uuni 220C asteeseen. Huuhdo ja kuivaa perunat. Nosta perunat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, lorauta päälle kevyesti oliiviöljyä sekä ripsauta suolaa, ja pyörittele perunat mausteissa. Töki perunoita muutaman kerran terävällä veitsellä, jotta ne eivät räjähdä uunissa.

Työnnä perunat uuniin ja paista 20 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 150C asteeseen ja paista, kunnes perunat ovat kypsiä ja pehmeitä, kypsyys on helppo kokeilla haarukalla.

(Perunoiden kypsennysaika riippuu niiden koosta, keskikokoiset perunat kestävät noin tunnin.)

Perunoiden kypsyessä huuhdo ja lohko kirsikkatomaatit, kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi, murenna feta, valuta oliivit (poista tarvittaessa kivet) ja raasta sitruunan kuori. Kun perunat ovat valmiita, anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt koskemaan perunaan ja leikkaamaan siihen ristikkäisviillon ja puristamaan kevyesti, jotta täytteet on helppo lisätä.

Täytä perunat ensin tuorejuustonokareella, nostele sitten tomaatteja, oliiveja, punasipulia, sitruunankuorta ja fetamurua päälle ja koristele tuoreella oreganolla. Voit tarjota perunat yksittäin lautasella, tai tehdä ne laakealle tarjottimelle kaikkine tilpehööreineen.

tzatziki6_blogi

tzatsiki1_blogi